新收獲的玉米水分在華北地區一般為15-20%，在東北和內蒙地區一般為20-30%。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲藏。糧庫要分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。為安全儲藏打下初步基礎。水分含量高的玉米入庫前應進行烘干。
　　
　　另外，水分含量不同的玉米，在收購的過程中，價格也是不一樣的。為了廣大糧農和收購商的利益，檢測玉米水分含量是*的項目。
　　
　　目前市場上銷售有各式各樣的玉米水分測試儀，主要分電容式、電阻式、紅外線烘干法四類大類，又快速又便捷，但相當一部分快速水分儀的測試結果不夠準確，重現性較差。尤以插入式的快速水分儀為甚，豎插、斜插、平插、插速快慢其結果各異。另外，還有壓桿和鉗式的速測水分儀，常因每個人手勁兒大小不同而呈現不同的測定結果。
　　
　　紅外線烘干法具有簡便、快速、準確、樣品用樣量少等優點，是的。因而得到越來越廣泛的應用。紅外線烘干法包含有紅外線快速水分測定儀、鹵素快速水分測定儀。而紅外線快速水分測定儀在試驗和使用過程中會出現烤糊、烤焦，嚴重影響玉米的真實水分。
　　
　　玉米水分測試儀的水分測量通過安裝在一個旋轉-對稱高等級鋼法蘭內的開路諧振器來實現，開路諧振器產生高頻波，固體物料的介電常數和高頻衰減在高頻波段內被測量出來，因此,表面和毛細狀水分被測量出來。測量視窗采用耐磨損才量，也可選訂陶瓷材料與強化耐磨損材料。其環狀的鹵素加熱器確保樣品在高溫測試過程中均勻受熱，使樣品表面不易受損，快速干燥，在干燥過程中，玉米水分測試儀并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，其檢測結果具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。玉米水分測試儀操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值、樣品初值、終值、測定時間、溫度初值、zui終值等數據。
　　
　　在測量樣品重量的同時，鹵素燈加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，玉米水分測試儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結構發生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關系。